鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪的摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
食材
1
鸡腿 3个
2
干香菇 4朵
3
土豆 1个
4
胡萝卜 1根
5
青椒 1个
6
姜 15g
7
葱 25g
8
干辣椒 3根
9
冰糖 20g
10
料酒、生抽 30ml
11
老抽 15ml
12
蚝油 15g
13
盐 5g
方法/步骤
1
鸡肉洗净，切块，锅内加水，下入鸡块，水开后撇去浮沫，捞出鸡块控干水分备用。
2
干香菇泡发后切片，土豆、胡萝卜切块，青椒切片，葱切段，姜切片，干辣椒切段备用。
3
制作料汁：碗中加入2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，搅拌均匀备用。
4
锅内加油，加入敲碎的冰糖，小火慢熬，当冰糖完全融化并且颜色变深后加入葱姜爆香，加入鸡块炒糖色。
5
加入香菇片，翻炒均匀后加入2勺料酒，加入准备好的料汁，翻炒均匀后加入胡萝卜块、土豆块，加入1小勺盐，翻炒均匀。
6
加入没过食材的清水，大火煮开后转小火慢炖。
7
当锅里汤汁剩余一半的时候加入青椒片，翻炒一下后大火收汁出锅。
注意事项
1
干香菇味道更浓郁，泡香菇的水可以代替清水焖鸡，当然也可以用高汤，味道更好。
2
炒糖色首选冰糖，全程小火，变成深红色马上下鸡块，放早了颜色淡，放晚了就容易变苦。
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