麦芽的功效甘，平。归脾、胃经。行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少。麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。
食材
1
薏米仁 10克
2
淮山药 30克
3
麦芽 100克
4
瘦肉 400克
5
水 800毫升
6
盐 适量
7
果皮 1小块
方法/步骤
1
准备好材料
2
把淮山药用清水浸软
3
瘦肉切块
4
把瘦肉、麦芽、淮山药放入锅内
5
薏米仁放入锅内
7
注入清水
8
慢火煲1.5小时后加入适量的盐
注意事项
瘦肉中的蛋白质的亲水胶体受热会失去保水能力，而发生脱水，使肉凝固紧缩；脂肪细胞里的脂肪液滴受热膨胀，细胞膜胀裂，使脂肪液体溢出
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