教你怎么做莲蓉蛋黄月饼

制作步骤1. 一、先来准备蛋黄莲蓉馅：取自制新鲜咸蛋黄备用（剩下的咸蛋白可以用来炒饭或者炒菜）；2. 莲蓉馅分成20等分，咸蛋黄切半成10克一个也成20等分；3. 取莲蓉馅，将蛋黄包入莲蓉内，要不要有空隙压紧实，不然成品容易局部塌陷；4. 滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用；5. 二、准备饼皮：准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油；6. 将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀；7. 再加入低粉；8. 用橡皮刮刀已切拌形式拌匀，不要搅拌过度；9. 放入保鲜袋或者保鲜膜，室温醒1小时；10. 按10克一份分成20等分；11. 三、组合：将饼皮按压成薄片，我试过用擀面杖比较黏不好使，直接用手心按压平整就可以了；12. 包入馅球，包上部分馅料后，用手将饼皮慢慢的推上去收口，小心些别破皮，这个步骤也是熟能生巧的，我做的第一两个有些慢，后来就比较熟练了；13. 滚圆后拍上少许面粉防粘；14. 模具洗净晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次这样操作一下就行，后面的只要在面团上撒粉就可以了；15. 将面团放入模具内，放入的时候要注意不要刮破表皮，不然就露馅了；16. 月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，生胚就做好了；17. 再入烤箱烤20分钟左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度来控制时间；18. 密封保存24小时左右即可回油食用。小贴士1、我这个用量是20个50克的月饼，饼皮和馅料的比例是2:8，皮比较薄，也可以做成3:7，估计包的时候会好操作些；2、刷蛋液的时候只要刷表面，侧面不用刷，刷的时候毛刷不要吸太多的蛋液，不要将蛋液堆积在花纹上，不然成品花纹就不明显了；3、回油的时间根据用的馅料和饼皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我这个24小时后就回油很软了；4、广式的月饼不需要放冰箱，只要室温保存，但是自制的都没有防腐剂，大家少量做尽快吃吧。