总结下烹调食物的主要方法——湿式加热法

煮。

焯。在滚沸的液体中把食物预处理一下，煮到半熟。

焖。食物先过油炸一下，然后放在锅里，加上作料和水（水量不要漫过食物），煮一开后，在微火上烧烂，所得汤汁应少而浓。

炖。

煨。让液体刚刚盖住食物，然后盖紧锅盖用小火炖很长时间。

蒸。

汆。是汤的制法之一，多应用于肉类。

烧。在少量油中，将生食物加上作料炒一遍，等颜色变深以后，加上水（水量不要漫过食物），先煮一开，然后在微火上烧烂，所得汤汁不多。也可以不炒食物，仅于生食物中加上作料和水，先煮一开，然后在微火上烧烂。

烩。食物在少量油中过油之后（某些烩的食物不必过油，但要在沸水中烫一下），加入水或好汤与作料，在烈火上煮片刻，最后调入少量淀粉即成。所得汤汁与食物的量相仿。烩的菜肴，可以分成红的与白的两种，红的使用酱油，白的仅用食盐。

酱。整块食物先用水煮一开，加入酱油等作料（汤汁不要将食物盖没），煮开后，在小火中煨烂。待食物有了七成口味及颜色时，取出食物，另将汤汁在大火上熬稠，浇回食物上。

溜。这种方法分为两种：一种是白汁，不加酱油，适于溜鸡、鱼或虾等食物，另一种加少量酱油上色，适用于溜猪肉或牛肉，不论哪种汁，都须使用少许淀粉，并应事先在碗内调好，烹调时在烈火上先将涂过淀粉与部分作料的食物在深油中过油，炸好后，把多余的油倾去，备用（选用时应注意其中多余淀粉和油脂所含能量）。

涮。