冬笋白汁酿鱼

白汁酿鱼的制作食材：　　黄鱼750克，猪肥瘦肉30克，　　净冬笋20克，火腿15克。　　青豆15克，姜末10克，　　鸡蛋清25克。　　精盐5克，芝麻油5克，　　清汤150克，绍酒15克，湿淀粉60克。　　教您冬笋白汁酿鱼怎么做，如何做白汁酿鱼才好吃　　1.将黄鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片(肉不离骨)，每面约劈7片。将鱼头下颌，胸鳍中间割开(鱼腹不割开)，两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下。　　2.猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅　　3.火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼盘内(两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着)，每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出。　　4.将鱼的原汤滗入炒锅内。加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成。