先将335g中筋面粉过筛入盆在盆中加入100g猪油将面粉和猪油混合均匀，揉搓成颗粒状加入35g白砂糖，135g清水将所有材料揉搓半小时成光滑不粘手有韧性的油皮面团，或者可以用面包机的搅面功能完成，将完成的油皮面团完成以后静置20分钟将油皮面团分成40个等重的小面团将低粉过筛入盆中加入130g猪油，揉搓成光滑不粘手的油酥面团将油酥面团分成40等份将猪腿肉洗净后，用绞肉机绞成肉末，装入碗中备用将榨菜剁成末末将装有肉末的碗中，加入榨菜末，少许姜末，一个鸡蛋，搅拌均匀加入1勺芝麻油，2g盐，2勺生抽，少许白糖，少许五香粉，拌匀，腌制15-20分钟取一个油皮面团，在手心压扁，取一个油酥面团，放置在油皮面皮中间包起，搓圆将面团再次压扁用擀面杖将面团剂子擀成薄面皮将面皮用手指拨搓成圆柱形再用擀面杖将圆柱擀成长薄面皮再次将面皮用手指拨搓成圆柱形将其余的面团均按此法擀卷完，放置一边静置取一个擀卷两次的面团，头尾对折后再次搓圆将再次搓圆的面团，用擀面杖擀成圆面皮在面皮中央位置，码上适量肉馅将面皮先前后对捏后再左右对捏成四角状用虎口将饼口封紧，这样就完成了一个月饼生胚将制作好的月饼生胚有间隔的码在不沾盘上将木头印章，沾适量食用色素，轻轻在月饼生胚表面改上红戳将整盘月饼都盖上红戳备用烤箱预热185度，烤制10分钟后，将月饼翻面，继续烤制15分钟即可待月饼烤制完毕，放凉，取一张月饼纸，将红戳朝下，饼底朝上，将月饼纸将月饼包圆即可
食材
1
中筋面粉 335g
2
白砂糖 40g
3
猪油 230g
4
猪腿肉 300g
5
榨菜 90g
6
芝麻油 1勺
7
盐 2g
8
生抽 2勺
9
鸡蛋 1个
10
姜末 少许
11
五香粉 少许
12
低粉 265g
13
清水 135g
步骤
1
先将335g中筋面粉过筛入盆
2
在盆中加入100g猪油
3
将面粉和猪油混合均匀，揉搓成颗粒状
4
加入35g白砂糖，135g清水
5
将所有材料揉搓半小时成光滑不粘手有韧性的油皮面团，或者可以用面包机的搅面功能完成，将完成的油皮面团完成以后静置20分钟
6
将油皮面团分成40个等重的小面团
7
将低粉过筛入盆中
8
加入130g猪油，揉搓成光滑不粘手的油酥面团
9
将油酥面团分成40等份
10
将猪腿肉洗净后，用绞肉机绞成肉末，装入碗中备用
11
将榨菜剁成末末
12
将装有肉末的碗中，加入榨菜末，少许姜末，一个鸡蛋，搅拌均匀
13
加入1勺芝麻油，2g盐，2勺生抽，少许白糖，少许五香粉，拌匀，腌制15-20分钟
14
取一个油皮面团，在手心压扁，取一个油酥面团，放置在油皮面皮中间
15
包起，搓圆
16
将面团再次压扁
17
用擀面杖将面团剂子擀成薄面皮
18
将面皮用手指拨搓成圆柱形
19
再用擀面杖将圆柱擀成长薄面皮
20
再次将面皮用手指拨搓成圆柱形
21
将其余的面团均按此法擀卷完，放置一边静置
22
取一个擀卷两次的面团，头尾对折后再次搓圆
23
将再次搓圆的面团，用擀面杖擀成圆面皮
24
在面皮中央位置，码上适量肉馅
25
将面皮先前后对捏后再左右对捏成四角状
26
用虎口将饼口封紧，这样就完成了一个月饼生胚
27
将制作好的月饼生胚有间隔的码在不沾盘上
28
将木头印章，沾适量食用色素，轻轻在月饼生胚表面改上红戳
29
将整盘月饼都盖上红戳备用
30
烤箱预热185度，烤制10分钟后，将月饼翻面，继续烤制15分钟即可
31
待月饼烤制完毕，放凉，取一张月饼纸，将红戳朝下，饼底朝上，将月饼纸将月饼包圆即可