香菇炖鸡是湘,川汉族传统名菜之一,属于比较有名的菜肴,受到全国人民欢迎,有降血压降血脂、延缓衰老、防癌抗癌等作用。香菇炖鸡中的鸡肉特别入味,浓郁的香气弥漫了厨房,不管是家庭晚餐还是朋友小聚,简约又不失隆重
食材
1
鸡 500g
2
香菇 150g
3
笋 100g
4
红枣 8颗
5
姜 适量
6
料酒 适量
7
味精 少许
8
食用油 适量
9
精盐 适量
方法/步骤
1
做法一鸡剁块,放入开水中稍微氽烫去血水后捞起,放进炖锅内,再放进所有调味料及水6杯,盖上锅盖炖40分钟,40分钟后再放入香菇和笋片,继续炖20分钟即可起锅上桌
2
做法二1、土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净;2、香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;3、起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。烹饪关键这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。
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做法三1. 草鸡洗净,控干水份后切块,香菇用水冲洗下,放在温水中泡发2. 姜切片,葱切段,红椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净,泡香菇的水过滤后备用3. 锅中倒入少许油,油热后将鸡块放入煸炒,炒至变色后将姜,葱,干辣椒,八角一起倒入炒,加生抽,老抽,炒上色后加少许料酒,白糖和盐调味4. 将过滤好的香菇水倒入,至将鸡块全部淹住2CM左右,大火烧开后用中小火炖,至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖5. 继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入,拌匀就可以出锅了。
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做法四1. 鸡洗净斩小块,香菇温水泡发后切块;2. 鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火,洗净血沫;3. 锅底铺放姜片、葱段,加入焯过的鸡块和泡发后的香菇;4. 倒入过滤后的泡香菇水,加入料酒、酱油、冰糖;5. 烧开后盖上盖转小火炖半小时;6. 最后加盐调味后收汁即可。
注意事项
香菇比较容易吸收盐分,待鸡块炖入味后再加入即可
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