做菜有什么小技巧？

农畉猪肉 适量

盐 适量

有人做菜，那是色香味俱全、垂涎欲滴、回味无穷，而有的人做菜真是一言难尽。别人做的可乐鸡翅

你做的可乐鸡翅

为什么有人可以把菜做的那么好吃呢？除了天赋外，他们还懂得很多做菜的小技巧，掌握了这些小技巧，就算小白也能做出美味的菜来。今天农畉就来说说，做菜中那些不为人知的小技巧。

为什么别人煲的鱼汤是奶白色的，而是我就跟清水一样呢？那是因为在煲汤前，需要先将鱼煎一下。煎是为了让鱼蛋白充分溶出，这样煲的时候汤才会变成奶白色，且煎鱼还可以去腥，让煲出来的味道更香。

灵活使用生抽和老抽，老抽是用来上色用的，而生抽是调味用的。用反了这道菜无论是卖相还是味道都会大不同。

做菜一定要记住，难熟的菜最先下锅，可以生吃的最后放。怎么判断这菜是否难熟呢？难熟程度：豆类 > 肉 > 瓜 > 青菜。

大多数的菜不要提前放盐，要等临出锅的时候再放。尤其是炒青菜的时候，青菜遇盐会析出水分，不仅会影响肉的口偶感，还会使得菜的卖相不佳。

煲汤用的肉或者骨头（猪骨头、鸡肉、鸭肉等等）一定要先焯水，焯水可以去掉血水和腥味，可以让煲出来的汤色清味鲜。焯水加姜片一起效果更佳。

巧妙使用生粉，在腌肉的时候加入生粉，炒出来的肉口感会变嫩且可口。此方法特别适合做鸡胸肉的时候，鸡胸肉太柴加点生粉呀。

不要忽略葱姜蒜的使用，这三种可以说是做菜时最常用到的调料，姜可去腥，蒜可入味，葱可提鲜。比如炒鸡蛋的时候放葱，鸡蛋会变得葱香嫩滑。

以上就是做菜时会用到的小技巧，学会了照样可以做出鲜香美味的饭菜了，妈妈再也不担心我会饿着自己了。