话说川菜的厨师考级必备的一道菜就是回锅肉，我刚去四川泸州的时候看别人吃回锅肉都觉得很不能理解，那么肥的肉还吃的那么香，在同学的诱导下我也尝了一口，确实是肥而不腻，入口很滑，嘿嘿想不想知道怎么做呀，那我就分享下在家的做法吧！1、准备食材：五花肉400克，青椒、红椒、豆干、豆瓣酱、甜面酱、酱油、料酒、味精、盐、；2、把肉从中间切开，放入沸水中煮，煮到8分熟，拿筷子扎一下肉，很容易扎动就行好了，捞出冷却后把肉切成4厘米长，3厘米宽，0.2厘米厚的肉；3、把准备好的青椒和红椒切成片，斜着切更美观些；4、炒锅加至微热不放油，把切好的肉片放进炒锅中翻炒，翻炒出油后，看肉的颜色变成金黄色，（切忌不要炒的时间长了那样容易老，口感就不滑了，）可把锅里多余的油倒出，留有少许的底油，再加入青椒、红椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、盐、味精、酱油，搅匀可出锅。 祝您生活愉快
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