湖北腊鱼年夜多为每年尾月（冬至事后）腌制的风干鱼。湖北盛产淡水鱼，腌制腊鱼一样平常选择草鱼、青鱼、斑白鲢等肉质较厚的鱼，越年夜越康复。让我们看看如何制作
食材
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青鱼 5千克
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白酒 150克
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盐 750克
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葱 50克
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姜 50克
方法/步骤
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首先的第一步，我们要将鱼进行宰杀、去鱼鳞，去头、去内脏等操作，并且重复洗濯清洁后，剁成稍年夜块，沥干水备用。
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第二步，在腌鱼的盆子底部先撒一层盐，接着放一层鱼块撒一层盐，同时撒上适量花椒、干辣椒和桂皮、八角（年夜料）。
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腌一个礼拜摆布，拿出挂在枯燥透风处，吹干后，放进冰箱存储。 如要制造青鱼干，办法是：取5千克青鱼宰杀洗净，加150克白酒、750克盐、50克葱、50克姜放在容器内
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最后的时候，我们要上面压着年夜石块，把鱼内的血水充足挤压出来，着会是口感更佳，然后腌24小时，掏出在阴凉处风干2-3天即可。
总结
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杀鱼去腥，在撒上一定量的调料提味，用到的有花椒，桂皮，八角，葱姜蒜等调料
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腌制24小时后掏出在阴凉处风干2—3天即可做成
注意事项
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清理内脏一定要干净
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腌制事件把握好，调料的量把握好