蛋黄酥是酥皮点心的经典，也是苏式月饼的代表作，很多人都喜欢吃，正值中秋节前夕，我来分享一下我自己用的方子，喜欢烘焙的小伙伴可以参考一下，这个配方制作的成功率是很高的，我经常会使用到，主要原因是方子一次出16个蛋黄酥，数量非常合适，家用普通烤箱的大小刚好可以容纳。 蛋黄酥外面是多层的酥皮，中间是由红豆沙包裹整颗的咸蛋黄，一口咬下去外皮香酥掉渣，中间的馅料挑战相宜，是一种很难形容的美味，口感也是让人特别喜欢，所以才会深受喜爱，表面刷一层蛋液，撒了黑芝麻，经过高温烘烤色泽非常漂亮，做一款颜值高的甜品是每个热爱烘焙的人的理想。
食材
1
面粉（油皮） 200g
2
玉米油（油皮） 70g
3
白糖（油皮） 20g
4
饮用水（油皮） 82g
5
低筋面粉（油酥） 140g
6
黄油（油酥） 70g
7
红豆沙 400g
8
咸蛋黄 16个
9
鸡蛋液 30g
10
黑芝麻 30g
方法/步骤
1
咸蛋黄放入碗中，浸泡一下白酒去腥。
2
摆入烤盘，烤箱预热180度，烤10分钟，放在一旁备用
3
先来做油皮，面粉，玉米油，白糖，清水倒入碗中搅拌均匀。
4
下手揉成面团，覆盖保鲜膜静置备用
5
再来做油酥，低筋面粉加入软化的黄油，下手揉成光滑面团。
6
将油皮面团和油酥面团分别平均分成16等份，取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团，捏紧收口。
7
收口向下，擀成长条状的，自下而上卷起来，沿着比较长的方向再次擀成长条。
8
再次卷起来。
9
卷好以后表面覆盖保鲜膜静置松弛30分钟。
10
松弛的时间用来做馅料，红豆沙和咸蛋黄一起上称，共25了，用红豆沙包裹咸蛋黄，将馅料滚圆，16个全部做好。
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松弛完毕的面团两端向中间捏起来，压扁，擀成圆形薄片。
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包裹一个馅料，捏紧收口，收口向下放。
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摆入烤盘，表面刷一层蛋黄液，在中间撒一点黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟。
14
出炉啦，真香，我喜欢趁热吃，特别酥。
注意事项
1
一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。
2
整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3
蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。
4
红豆沙冷藏再用。
5
包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。