北海道戚风 （方形纸杯12只
鸡蛋 4只
细砂糖 80克
牛奶 30克
植物油 30克
低粉 35克
香草奶油馅 （）
蛋黄 2只
牛奶 200克
细砂糖 50克
低粉 10克
玉米粉 10克
香草精 少许
淡奶油 100克
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌；
在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀；
在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀；
将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒；
蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性；
分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡；
完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋；
入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙；
出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象。
将蛋黄略打发
低粉和玉米粉混合过筛入蛋黄中，搅拌均匀；
牛奶和细砂糖加热至砂糖融化，牛奶微微沸腾；
将1/3热的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，一定要一边高速搅拌一边缓缓倒入，以免高温的牛奶将蛋黄烫成蛋花；
将混合完成的蛋黄糊倒入剩余的2/3牛奶中搅拌均匀并过筛一次；
将牛奶蛋黄糊倒回锅中，小火边加热边搅拌至逐渐浓稠，关火后将锅坐在冷水中仍不断搅拌至降温；
将100克淡奶油打发至出现明显纹路；
取晾凉的蛋黄糊与打发淡奶油混合搅拌均匀后，冷藏备用；
选一只泡芙花嘴，将冷藏过的香草奶油馅注入蛋糕中，蛋糕体塌陷部分会逐渐膨胀，食用前洒糖粉装饰。
* 制作北海道戚风的要点在于，蛋白打发不要太过，湿性即可，因为配方中粉类材料比例很小，蛋白打发比较软，所以出炉后的蛋糕会立即回缩塌陷，并且具有非常细腻柔软的口感，而塌陷的蛋糕内部在注入奶油馅后会逐渐饱满起来。
* 沸腾的牛奶冲入蛋黄中时，一定要注意双手的配合，注入要缓慢，否则大量牛奶没有被及时搅拌，很容易把蛋黄烫熟，接下来的过筛也是为了将少量凝固的蛋黄滤出，以免影响口感；
* 熬煮蛋黄糊的锅一定要用厚底的，小火加热并不停搅拌，否则极易焦糊。