之所以标题用“有鸡有味”,是因为现在 市场上买回的鸡做出的菜很多时侯都吃不出鸡的味道来了。特别是如果做白切鸡,不选用一些特定的品种做出来的是完全没有鸡的味道。
食材
1
鸡 半只
2
蒜蓉 适量
3
生抽 适量
4
花生油 适量
方法/步骤
1
鸡的选择 最好不要选那些用饲料催大的,因为吃起来真的没口感。也不要是过老的。(一整个最好,我选用的是一半)
2
汤料的准备 想要吃到白切鸡,又能喝到美味的鸡汤;就要做一番准备了。 煲汤要放的中药材是因人而异的,这里放了北芪和当归,先泡水1分钟。薏米,先放热锅炒至微黄色、鼓起时取出,放凉,略有焦斑,微香。 将备好的配料放入砂煲,放入比平时多点的水,大火烧开,转小火慢炖30分钟。
3
一开始准备好一个可以放下鸡的盘,里面放满冷开水;将这冷开水放到冰箱冷却。这一步很重要!
4
是时侯处理鸡了准备一锅开水,可以浸没整个鸡;并保持水的沸腾状态。将鸡放入沸水中,10秒后取出放到冷水(此冷水不是上步准备的冷开水)中浸泡20秒,再将鸡放入沸水10秒,取出放到冷水中20秒。如此反复5-6遍,直到外表出现熟的颜色(应该是淡黄色吧)。这一步也很重要,多次的冷热交替是为了让鸡的外表收缩,内部不熟。保持鸡肉的嫩滑,同时也可以去掉鸡的腥土味。
5
预先炖了30分钟的汤水,保持沸腾放入整鸡。在露出水面的鸡上洒点鸡粉(为了让鸡味更特出,如果是家养的就不用加了)盖上盖转小火,炖30-40分钟(这 个时间要看所买回的鸡,如果比较嫩就少点时间)。
6
取出鸡块,放到第3步备好的冷开水中浸1分钟,取出沥干水分。将鸡斩件摆盘。 好的白切鸡当然要好的醮料了,很简单,生抽、盐、蒜蓉和花生油。这“有鸡有味“的白切鸡就成了。
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