其实这个煎饺内容丰富，不止三鲜，叫五鲜还差不多。一般包猪肉馅的饺子，我喜欢加菌菇类和海鲜类搭配在一起，因为众所周知英国的猪肉有一股非常浓重的猪臭味，如果是质量不那么高的猪肉，能很直接的让你联想到夏天猪圈的气味。做肉丝排骨炖肉之类的菜，还可以用水浸泡，或是焯水来去掉一部分异味，但包饺子就没办法了，有耐心手工剁肉馅的除外。
工具/原料
饺子馅：猪肉馅1kg，净虾仁500g，鲜香菇120g，木耳25g，芝麻菜70g，豆苗70g，小葱5根，姜一大块，鸡蛋1个，生抽3大勺，料酒3大勺，香油3大勺，盐适量
饺子皮：面粉700g，水350g，盐一小勺
方法/步骤
1
和面擀饺子皮和包饺子的具体做法就不赘述了，点这里有很详细的解说，不同的是技术稍有进步（依然只能算外行），擀饺子皮终于用擀面杖而不是红酒瓶了，以及现在包饺子会多捏几个摺
2
面粉加盐和水和面，包上保鲜膜醒，约需1小时
3
木耳泡发洗净，鲜香菇去蒂洗净控干，小葱、芝麻菜和豆苗洗净控干，通通切碎或用料理机打碎，加入磨成蓉的姜
4
虾仁略剁碎，与肉糜，蔬菜混合 。加入鸡蛋、生抽、料酒、香油和适量盐
5
大力向一个方向搅拌到发粘，分几次加入半碗清水。醒好的面团搓成条，切小剂子，按扁擀皮包饺子
6
平底锅内放少许油，开中火烧热，整齐的排列包好的饺子
7
煎2分钟后倒入半碗水，没过饺子一半的高度
8
盖上锅盖小火5分钟左右，至锅内水分基本干掉，开盖再调中大火煎到水分完全蒸发底部焦脆
9
拿一个大盘子扣在饺子上，翻转过来即可
注意事项
1
和面加点盐能让饺子皮更筋道
2
虾仁不要剁得太碎，剁成不小于8mm见方的粒就行了，喜欢的话整只加入也可以
3
饺子馅加水会比较嫩，但不要加太多，因为香菇和菜都会出水。分几次慢慢加入，加到搅打肉馅阻力比较小就够了
4
想要出冰花效果就在加入的半碗水中调一勺面粉，我懒了没做这一步
5
在煎饺快出锅的时候我灵光一闪的撒了一把熟芝麻和葱花，让饺子更香
6
倒扣盘子出锅的时候要快狠准，建议用隔热手套辅助
7
最后再附一个小tip，速冻饺子的时候，在下面垫上烘焙用的油纸再撒少许面粉，冻硬的饺子会轻易的与油纸分开不粘连。
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