农村田野里都有哪些好吃的野菜？

茵陈。在我们当地农村有“3月茵陈4月蒿，5月6月当柴烧”的说法，是说明3月份的茵陈是采摘的最佳时机。婆婆每年三月份刨回家的茵陈，仔细择去老叶，清洗干净，在阳光下晾晒干透收藏，每次取少量放在杯子里泡水喝。或者洗净后均匀放在盘子里，洒上少许玉米面和白糖上锅蒸熟，吃起来有一种特殊的药香。

麦蒿。麦蒿剜回家后，婆婆立刻择洗干净，然后大锅烧水沸腾后，下锅焯水后捞出，放满清水的大盆里浸泡两三日，其间要每隔半天换一次水，这个过程去除麦蒿的涩味。然后捞出捺干水分，切成细末，加上五花肉和各种调料，包成菜包子，也就是农村老人常说的“菜角”。要注意比平时调馅的时候多加点花生油，野菜有吸油的特性，这样吃起来会更好吃。

荠菜。荠菜是我的最爱，野生荠菜开汤是难得的美味。打上两个家里的土鸡蛋，如果有虾皮抓上一小把，就更是锦上添花了，喝上两碗荠菜汤，从胃里到心里都透着舒爽。

每当家里有客人来的时候，婆婆喜欢荠菜洗净后剁细，加上肉馅用来包野菜饺子，来访的客人总是吃得津津有味，啧啧称赞。

苦菜和布布丁。布布丁是蒲公英的俗称，三月份的苦菜主要是以食用苦菜根为主，布布丁也是以地下的根为主，这个时间段的苦菜和布布丁，可以制成苦丁茶，洗净后剪成小段，上锅小火焙干，泡水喝即可。苦菜做成小豆腐，具体操作方法是洗净后的苦菜根，上大锅焯水，捞出后清水浸泡。油热爆锅，加入苦菜根翻炒，后加入豆腐。或者也可以加入提前去石臼研磨出来的黄豆浆水，这样豆香味更足。

总之，在我们当地农村，三月的田野里，各种野菜都开始冒出了头，只要去山里转一圈，总会收获满满。