红烧蹄膀食谱

食材

猪蹄膀 1只

配料

小红萝卜 3~5根

鹌鹑蛋 12个

调味料

朝天辣椒 2根

蒜片 3粒

姜片 半根

洋葱 半颗

酱色

糖 2小勺

酱油 一碗

去杂质

水 适量

米酒 一碗

炖煮酱汁

米酒 适量

酱油 适量

买好猪蹄膀，请老板把猪毛处理干净。 蹄膀放入小锅子加入去杂质材料，从冷水开始加温，用最小火，让从冷水慢慢升温，水不能滚。 约20分钟后血水和脏水浮出后，关火。 这时候蹄膀只有外层薄薄一层微熟。

烫好的蹄膀冲冷水降温后，用汤匙用力的刮猪皮，去掉剩余的杂质。如果还有多的猪毛就拔掉它！这样才吃得安心~

把酱色材料放入锅中，炒到冒泡，让焦糖酱汁变浓稠。

让焦糖酱汁变浓稠后，放入蹄膀，把蹄膀炒上焦糖酱色。

炒上均匀的焦糖酱色就可以了，不需要等蹄膀全熟。

把蹄膀移入锅子哩，放入配料。配料有洗干净的整根的小红萝卜(不去皮)、鹌鹑蛋。调味料洋葱、姜片、蒜片、辣椒也放进去。倒入米酒、酱油各半碗，再加入水盖过材料的3/2。

蹄膀瘦肉朝下，用大同电锅一杯水蒸

在肥肉的边边用筷子如果可以轻松地穿过去，就代表肥肉已经煮得软Q，带有胶质口感，不油腻了。把蹄膀和配料取出摆在盘子中央。

把一碗的卤汁加热，加入太白粉勾芡。然后淋上蹄膀。

完成！

炖的中途把肥肉朝下的用意是，避免瘦肉在汤汁里面炖太久变柴。

不一定要闷3-4个小时，端看你喜欢肥肉的软烂程度。