柱侯酱适宜于煎、炒、蒸、烧、煮、焖等肉类菜肴的调味。
工具/原料
1
豆豉250克，
2
干贝、瘦火腿各100克，
3
咸鱼干、料酒、葱末、姜末、蒜末各50克，
4
海米、辣椒粉各25克，
5
食盐、味精、白糖各适量，
6
花生油200克。
方法/步骤
1
豆豉打成细泥；火腿切成米粒状。
2
咸鱼干用热油炸酥，捞出沥油，剁成碎末。
4
干贝洗净纳碗，加料酒和少量水泡住，上笼蒸约1小时，取出控尽水分，撕去外层老筋，搓成细丝。
5
炒锅上火炙好，注入色拉油烧热，下葱末、姜末和蒜末炸香。
6
先放豆豉炒香，再放咸鱼干、海米末和火腿粒炒香，再放干贝丝炒匀。
7
最后加白糖、食盐和味精调味，炒匀，即可装瓶存用。
注意事项
1
火腿一定要选用瘦的。若带有肥的，在炒制时会溶化，使酱料油腻；
2
调味时，因所用原料均有盐分，故加盐量要掌握好；
3
味精提鲜，用量宜少不宜多；
4
白糖压咸和味，用量以尝不出甜味为度；
5
油起增香滋润的作用，以花生油为最好。其用量不能少，以成品装入盛器中表面有一层浮油为佳。
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