菇类的营养价值和好处

肉类一般被视为蛋白质的良好来源,但却有脂肪、胆固醇比较高的缺点,所以营养专家一再提醒要限量摄取。相较之下,菇类的蛋白质虽然不像肉类那么高,但比蔬菜高出好几倍,而且一样低热量(100克只有30~40卡)、低脂肪又富含现代人容易摄取不足的膳食纤维,确实是营养价值不错的食物。维生素B群:特别是维生素B1、B2、烟碱酸、叶酸。不吃蛋、奶的素食者可以多从菇类中摄取维生素B2。而叶酸对于预备怀孕的女性和老年人特别重要,并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险。生活小常识麦角固醇:这是维生素D2的前趋物质,经过阳光照射之后,会转换成维生素D2,帮我们的身体更有效吸收、利用钙质,强健骨骼和牙齿。矿物质:比较多的是钾、磷、钙、镁,还有硒、锌等微量矿物质。膳食纤维:有益于肠道内的益生菌生长,维持花的肠道花,预防便秘及大肠癌。另外,像吃起来QQ、滑滑的木耳里就含许多可溶性纤维,能帮助控制胆固醇。菇类不但能预防疾病,营养丰富,对花贡献诸多好处,而且它本身还拥有特别的香味和清甜,所以,烹调菇类料理时,反而不宜下太重的调味,遮掩了它天生风采。感觉现在凡是和减肥美容沾边的事情就大受女性朋友欢迎,这到是让我想起了„美容大王‟大S的一段话“要想毒死我很容易,只要告诉我喝了这个对皮肤好,我肯定毫不犹豫的喝。”平常所说的菇类也就是食用菌。北京大学医学部的有关专家提出,食用菌产品营养丰富,含有人体必需的多种营养成分,还具有一定的保健、防治功效,应增加食用菌的摄取量。食用菌含有人体必需的多种营养成分:首先是蛋白质与氨基酸,食用菌味道鲜美与其体内含大量游离氨基酸及核苷酸有关,香菇、平菇、金针菇、凤尾菇、银耳、黑木耳、猴头菇等常见食用菌的氨基酸总量平均为15.7%(干重)。其次是核酸,核酸是遗传的物质基础,人类所需核酸是从食物中获得的,成人一日核酸需要量为4克,双孢菇、草菇、凤尾菇等食用菌核酸含量高达5.4%—8.8%(干重)。三是脂类,食用菌平均含脂肪2%—8%,有些还含较多不饱和脂肪酸。四是碳水化合物与纤维素,它们是人体的主要能量来源,食用菌前者的含量为30%—93%,后者的含量为2.5%—21.5%。五是维生素,食用菌内多含有维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、维生素D、烟酸、叶酸、胡萝卜素等。还有矿物质,人体必须从食物中补充一定量的矿物质,以保持体内矿物质元素的平衡,食用菌含有多种具生理活性的矿物质,其中铁、钾、钠、磷含量最高。食用菌还有保健治疗作用:一是抗肿瘤,食用菌普遍含多糖成分,具有抗肿瘤活性,如银耳、香菇、猴头菇、茯苓等;二是增强免疫力,食用菌特别是其所含多糖类能增强免疫功能,包括增强非特异性免疫功能;三是调节血脂,血脂代谢障碍与心脑血管疾病的发生密切相关,银耳、香菇、猴头菇、黑木耳等都有降低胆固醇、甘油三酯等以达到调节血脂的作用;四是保肝解毒,肝脏是人体的“化工厂”,参与蛋白质合成、化学物质的代谢与解毒,香菇、猴头菇、银耳等对多种实验性肝损伤具有保护作用;五是降血糖,银耳、黑木耳、猴头菇等所含多糖能降低实验性糖尿病动物的血糖;还有一些其他作用,如银耳有抗放射作用和升高白细胞作用;银耳、茯苓、黑木耳有抗氧化作用、清除自由基作用和抗衰老作用;猴头菇有抗溃疡作用等等。