牛尾为黄牛或水牛的尾巴,是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头,另一端却如食指般细,边上的肉也由厚到薄,做出来的美味也是别具一番
食材
1
牛尾 600克
2
洋葱 60克
3
西芹 60克
4
胡萝卜 60克
5
大葱 60克
6
去皮番茄酱 250克
方法/步骤
2
先用厨房纸将牛尾表面水分彻底吸干，撒1/2茶匙的海盐、黑胡椒让牛尾，各面都均匀涂抹上盐和黑胡椒
3
锅中倒入橄榄油，煎至牛尾各面金黄
4
锅留煎牛尾的底油，翻炒洋葱，西芹，胡萝卜，大葱至焦糖色，加入大蒜翻炒出香味，放入百里香，香叶继续翻炒，加入去皮番茄，煮沸后，继续炖煮1分钟。
5
煎香的牛尾和炒过的蔬菜放入汤锅中，加入红酒煮至沸腾，煮至水分蒸发待尽加入红高汤和盐，上盖炖煮1小时。
6
把炖好的牛尾取出，过滤网在汤碗之上，过滤高汤，待高汤静置一会儿，让高汤自然的沥干无需翻动，可以保持汤的清澈。
7
用勺撇去高汤上表面的油脂，把高汤倒入锅中，煮至沸腾后，放入蔬菜煮3分钟，盛出撒上欧芹碎。
8
将汤煮沸逐渐加入黄油面粉颗粒不停的搅拌至合适的粘稠度。
9
牛尾放入盘中，淋上酱汁即可。
注意事项
牛尾一定要煮的很到位
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