家常菜之鲜竹笋炒肉

鲜竹笋 1个

五花肉 400克

葱 适量

盐 适量

糖 适量

料酒 适量

准备食材：新鲜的竹笋一个、五花肉一斤左右、几根小葱。竹笋一定要选择新鲜的，太大的也不好，说不定已经老了，就算没有老你一顿做菜也用不了那么多。五花肉要选择肥瘦均匀的，色泽好看的。

处理竹笋：把竹笋的外面的皮剥掉，切厚厚的段放入锅里焯水十分钟。把竹笋焯水主要是为了去除鲜竹笋的涩味，用水焯过之后这种涩味会好很多。而且焯过的竹笋在炒起来的时候更容易熟，也更容易入味。

处理食材：五花肉切丁、焯好的竹笋切条备用、小葱切成葱花。五花肉切成稍大一点的丁，注意不是切块哦。焯好的竹笋切成条状，如果切成丝就吃不出竹笋脆脆的口感了，但是条也不能太粗，不美观。

锅烧热，加入少量的食用油，待油热后放入五花肉煸炒。我们都知道五花肉有一部分是肥肉，煸炒很容易出油，而且煸炒过的五花肉很香，口感也会更好。所以，在一开始的时候就要少放点油，不然油太多对身体不好。

把五花肉煸炒成金黄色，加入适量的料酒和老抽。炒肉的话一般都会选择加一点料酒，这样的话肉可以更入味一点。加老抽主要就是给肉上色，让肉看起来更诱人。这个时候喜欢吃甜菜的人还可以加一点糖。

放入竹笋煸炒，煸炒后加入适量的开水烧五分钟。炒肉的话一般都是加开水，如果加冷水很容易使肉的口感变差。加入适量的热水烧五分钟，期间也要打开盖子看看，如果水不够的话还要再少加一点，不要糊锅了。

最后，汤汁收的差不多的时候放上适量的盐并撒上葱花，一盘鲜竹笋炒肉就算完成了。盐不要放的太多，因为前面已经加了很多的老抽，这个时候只要加入少量的盐就可以了，而且盐吃多了也不好。

如果为了看起来卖相更好的话，出锅盛盘后还可以在上面撒上一点葱花做点缀。因为出锅前撒的葱花炒两下可能就没有这么鲜绿了，这个时候再撒上一点，会让菜的卖相更好一点。