麻辣小面，由四川担担面演化而来，相传有上百年历史，就是这么一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱 。然而，碗里的小面，色彩悦目红绿相间，还没吃，看到它就足以诱惑你了。说起来做法也不复杂，依旧还是大把的花椒、辣椒出场，蒜少许，醋少许，然而，提味的却是一道调料或工序，就是放新鲜的蒜水，缺了它，这碗面可就会逊色的多。荞麦面营养虽然很高，但大多数人都不会做，因为单独用荞麦面来做食物，擀不成面条，蒸不成馍，烙不成饼，因为，荞麦面缺乏筋度，没有延展性和弹性。其实要做荞麦食品并不难，只要把荞麦面与高筋的面粉搭配在一起，既做到了粗细粮的科学搭配，又可以做出很多的花样面食了。那么，把荞麦面做成麻辣小面，味道会怎样呢？同样非常美味，记住，不要吃上瘾哦。 主料: 小麦面粉(200g) 榨菜粒(30g) 花生碎(50g) 油菜(1棵) 鸡蛋(1个) 荞麦粉(100g) 辅料: 青蒜末 香菜末 鸡精 香油 花椒 辣椒 蒜泥 盐 油 大骨汤
食材
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方法/步骤
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1:原料
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2:面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团
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3:蒜泥加入适量凉开水调成蒜水
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4:小火把花椒煸炒出香味之后取出
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5:干辣椒放入锅中，在辣椒皮微微上色后出锅
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6:花椒用擀面杖把它碾成碎末
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7:辣椒用切碎
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8:麻辣分出一半，放入碗中，一碗中加花椒粉
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9:锅中放入油，烧热后，倒入麻辣粉中，制成麻辣油
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10:面团擀成片
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11:切条
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12:面条下入锅中，煮熟
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13:盛入面碗中，油菜放入锅焯熟，放入碗中，浇入热的大骨汤最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，调入醋、蒜水、盐、鸡精、麻辣粉、麻辣油、香油即可
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