非转基因优质大豆 300g
纳豆菌 1粒
水 900ml
温开水 10ml
大豆洗干净，挑出坏豆。然后大豆和水以1：3的比例进行浸泡12个小时（一般前一天晚上浸泡），注意避光。
浸泡后的大豆滤干水分，放入电饭煲蒸2-3个小时，蒸到一掐就烂的程度。用高压锅时间会短一些。
然后将大豆放凉到60-70度（我有时候放菌水进去的时候豆子大概就50几度，也ok不影响最终效果，但不要超过70度，纳豆菌会烫死的），同时取1粒纳豆菌溶入10ml约40-50度的温开水（一定是要开水放凉，不要直接龙头放温水，有杂菌）。然后将菌水倒入大豆中，用无菌筷子搅拌均匀。
将大豆倒入有孔的无菌蒸架中，再把蒸架放在无菌的钢盆里，再把钢盆放入发酵箱里。发酵箱设置42度（华氏107度），发酵16个小时。
关掉发酵箱，让豆子放凉一会儿，然后装入无菌的容器里盖上保鲜膜，放冰箱冷藏数小时，一般一个晚上，进行熟成。然后就可以吃了，一般一周内都可以吃完的，如果做了很多，一周吃不完的，就需要放在冷冻里保存。
分食也一定要用无菌的碗筷，分出来的纳豆表面有一层白色，就是纳豆菌了，稍稍搅拌就能拉出丝了，我有时候加入调味料再搅拌，也可以先搅拌再加调味料。
所有要用到的容器筷子，包括温度剂都经过消毒，一般碗筷我都是放在消毒柜里消毒过，使用前再用开水烫一遍（或者不用消毒柜直接用开水多烫几遍也可以），里面用到的钢盆，先用洗洁精洗干净再用开水烫，温度计的针头也是用开水多烫几遍。以后每次吃也一定要用消毒过的筷子来分食。
另外纳豆是需要有氧发酵的，所以发酵的时候，盛纳豆的容器不需要盖保鲜膜什么的，我的发酵箱比较大，所以发酵箱的盖子还是盖着的，如果发酵的机器空间很小，可以稍留一点缝，但不宜过大，以免进入杂菌。
纳豆成功的要点一个是无菌，一个就是温度了，如果能设置温度的，尽量保持42度。