牛肉 适量
去腥配料（姜片，蒜头，葱段，料酒） 适量
五香配料（八角，花椒等） 少量
生抽 少许
芝麻 少量
牛肉切块，不用太小，但也不要太大，小了不好定型，会收缩，大了难熟透。
冷水下锅，水量淹过牛肉，大火烧开两分钟即可。
因为牛肉直接烧水后再处理，肉质会很韧，做好的牛肉干难咬动。所以需要高压锅压制一下，不然你得在过来煮上2个小时不止。放入高压锅内，放入葱段，姜片，蒜头和五香料，倒入料酒，盐适量，最好不要太多，作为零食太咸是不好的，糖少量（提鲜），最后放上一点生抽
如果家里是电压锅，可以用“蹄筋豆类”，煲45分钟，如果家里没有电压锅，只有高压锅，那就等喷气后，火关小，继续煮20分钟就差不多好了。等煮熟捞起来，切成细条状，记得要逆纹切，顺纹切会很难咬断。
接下来的一步，就是让牛肉干更加有味道。喜欢辣的就要加辣，不喜欢辣的就不加辣。取铁锅一口，放入较多的油，喜欢啦的朋友，里面加入干辣椒，姜片，五香料。不喜欢辣的朋友，直接加入五香粉和姜片。然后各自倒入牛肉。翻炒，中间还可以继续加入生抽老抽，上色和上味用。但都不用加多。刚才如果尝试不够咸的，可以继续放点盐。最后加点芝麻。
最后翻炒到肉变得很干。就可以捞出出锅了。
PS： 1，高压锅压制牛肉剩下的汤汁很美味，可以煮汤煮面 2，低温保存，可以保存两到三周 3，如果最后炒的还不是很干，不用再继续下锅了，只要微波炉叮一两分钟就好了。 4，这个文章只是一个范本，大家可以添加不同的口味，喜欢孜然的朋友可以加点孜然，也可以加点椒盐。有烧烤的味道。如果没有经过高压锅这一步也可以，那样就需要直接油炸，或者烤箱里烤。做出来的话就比较干，比较硬。提前高压过的，比较有嚼劲。 5，五香料就平时大家用来录制用的五香料就行，比如八角，桂皮，香叶，花椒，胡椒之类的。 牛肉干制作不算很难，作为一款日常零食来说，味道好，嚼劲十足。尤其是晚上喝酒来一点更好了。哈哈哈。 喜欢的朋友，可以关注我！更多美食自制推出，满足吃货的胃袋。 赶紧收藏起来，等会儿就开始做吧。欢迎转发给身边的朋友！