香辣--油泼面

把面粉倒入容器中加入盐，一点点的加入清水，边倒边搅拌，揉成面团后盖上一层保鲜膜，放在室温内静置30分钟。

趁着饧面的时间，把菠菜、胡萝卜和土豆去皮写成小丁，、大葱也切成和豇豆粒大小备用。

锅中倒入清水大火煮开后，放入一点油和盐，水开后放入土豆，胡萝卜，煮约3分钟后，放入菠菜再煮约20秒钟后捞出，过冷水后沥干备用。

将静置30分钟后，将面团在案板上擀平，用刀切成宽约3cm的条。在面条上薄薄的抹一层植物油，以防面条受干皴裂。

锅中的水烧开后，将面条拿起，往两头用力将面条扯开，一根根的放入锅中。煮3分钟捞出过凉水后沥干。

将焯烫过的菠菜，土豆，胡萝卜铺在碗底。然后把扯面放在菜上面，撒上盐，倒入醋和生抽，撒上葱粒和辣椒面。

锅中倒入油，加热到8成热（有明显的烟冒出），马上泼在辣椒面和大葱上。

搅匀后，直接吃就可以啦。