如何做香辣好吃的重庆小面？一想到重庆小面就想到了它的香辣味道。
食材
1
猪肉糜 适量
2
花椒面 适量
3
面条 适量
4
高汤 适量
5
青菜 适量
6
葱、姜 适量
7
甜面酱 适量
8
豆瓣酱 适量
9
料酒 适量
10
生抽 适量
11
白糖 适量
12
干灯笼椒 适量
13
干二荆条 适量
14
白芝麻 适量
15
香叶 适量
16
八角 适量
17
酱油 适量
18
盐 适量
19
猪油 适量
20
姜蒜水 适量
21
榨菜 适量
22
花生碎 适量
23
香油 适量
24
醋 适量
25
芝麻酱 适量
方法/步骤
1
煮高汤：根据个人口味，用猪骨或鸡骨炖煮高汤。
2
热锅起油，倒姜末和葱末煸香，加入猪肉糜炒散至变色；加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖翻炒均匀，待肉末收汁后盛入碗中；这样炒肉末就做好了。
3
将干灯笼椒、干二荆条用剪刀剪小段。
4
热锅起油，油热后，放入剪好的干辣椒段翻炒；炒焦后盛入碗中微微放凉，倒入木臼中捣碎；捣碎后盛入碗中，撒上一层白芝麻备用。
5
热锅起油，放姜片、葱段、香叶和八角煸炒，炒出香味后，将姜片、葱段、香叶和八角全部捞出；剩余的热油倒入刚才准备好的辣椒碎中，注意边倒油边用筷子搅拌辣椒碎；这样油辣子就做好了。
6
根据个人口味，将适量的酱油、盐、猪油、姜蒜水、榨菜、花生碎、白糖、香油、醋、芝麻酱、花椒面、油辣子、高汤放入碗中拌匀，做成混合调料。
7
接下来烧水煮面，水沸后放入面条，面条快要熟了的时候放入青菜，等青菜煮熟后，将面条和青菜捞出放入上一步做好的混合调料碗中；喜欢汤面口感的可以舀一勺面汤到碗中。