泥鳅，可食用、入药。被称为“水中之参”，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼。
食材
1
泥鳅 500g
2
红辣椒 6个
3
姜 1块
4
蒜子 1个
5
生抽 5g
6
蚝油 10g
7
米酒 5g
8
盐 少许
9
猪油 10g
方法/步骤
1
买回的泥鳅放入清水中，放几片姜，放2-3天，每天换2-3次的水，让其吐净泥浆；
2
洗净泥鳅，倒入漏勺里控干，热锅，倒入泥鳅，盖上锅盖；
3
等听不到声音时打开锅盖，盛出泥鳅，将锅洗净，泥鳅倒入水中，加点醋将泥鳅上的粘膜洗净，控干水待用；
4
辣椒洗净，切碎，姜洗净切丝，蒜剥皮切碎；
5
锅烧热，放油，4成热时放入姜、蒜，爆香，然后放辣椒，继续翻炒；
6
香味出来后，把这些佐料拨到一边，加点油，放入泥鳅 ，中小火慢慢煎至结成硬壳，然后混起来炒，放米酒、生抽、蚝油、盐，焖一分钟左右炒匀出锅；
注意事项
1
食物相克：不宜与狗肉同食；不宜与螃蟹同食；
2
阴虚火盛者忌食。
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