清汤火锅底料自作方法

牛骨 2斤

鸡肉 100克

羊骨 2斤

老鸭 1只

豆腐皮 100克

老姜 2片

莲子 20克

大葱 2段

一、自制筒骨火锅底料　　　　主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克　　　　调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段　　　　做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。　　　　注：可以在炖好的骨头汤里加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。

二、自制老鸭火锅底料　　　　主料：老鸭1只、笋丝200g　　　　调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g　　　　做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。

三、自制羊杂火锅底料　　　　主料：羊杂、羊骨、羊肉　　　　调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油　　　　做法：洗净材料，锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫。然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等，同时加生姜，再熬1小时以上。食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。

四、自制三鲜锅火锅底料　　　　主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克　　　　调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段　　　　做法：将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。

五、自制牛骨火锅底料　　　　主料：牛骨头　　　　调料：姜片、葱段、醋、食盐　　　　做法：牛骨头剁成小块，冲洗干净，冷水入锅，煮开之后，撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中，加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋，加入足够多的清水，盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。

小贴士：　　　　1.牛骨的血沫较多，多煮一会，多撇几次才能撇干净。　　　　2.熬煮牛骨汤的时候，滴入几滴醋可以将牛骨中的钙质更好的溶解到汤里面。　　　　3.炖的时候不要放盐，吃的时候再加。　　　　4.不要放味精调味，会影响牛骨原有的鲜味。