爆炒花甲，是一道快手小炒，在广东上至星级酒店，下至街边排挡，都能点到这道菜，可想而知这道菜有多美味。
食材
1
花甲， 1000克
2
食油 3汤匙
3
食盐 3克
4
料酒 1茶匙
5
海鲜酱 1汤匙
6
生抽 1.5茶匙
7
青尖椒 2条
8
香葱 1把
9
姜 1小块
方法/步骤
2
制作方法二1.把花甲放入水中，加入少许多盐，放入冰袋养3小时左右。2.切好姜丝，葱段，青椒去籽去小段。3.水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开。4.把花甲在清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水。5.热油锅下姜，葱爆香。6.下花甲爆炒。7.调入少许料酒。8.加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐。9.下青椒翻炒至青椒断生即可。
注意事项
1
养花甲的水放些盐，可以让花甲更好地吐沙，夏天要放入冰袋或冰水，不然会有味道。
2
炒花甲的时间不宜太长，本身花甲已经是半熟状态了，太久影响口感。
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