皮蛋拌豆腐，最适合夏日的下酒小菜，口感清爽。做皮蛋豆腐的时候，可以适当的放入一个咸蛋黄，调节颜色，也能调节口味。皮蛋拌豆腐中的豆腐通常都选择内酯豆腐或者绢豆腐，总之都是嫩豆腐，这样可以中和皮蛋与咸蛋的口感。
食材
1
内酯豆腐 1盒
2
无铅皮蛋 2个
3
咸蛋1个 取蛋黄
4
香菜 几根
5
大蒜 几瓣
6
醋 3汤匙
7
生抽 1汤匙
8
盐 1/2茶匙
9
香油 1茶匙
方法/步骤
1
内酯豆腐用刀划开上面，倒扣在盘中，放置一会会出很多水，倒掉水。
2
切成大小合适的块，摆入盘中备用。皮蛋切丁。
3
咸蛋黄取出备用。香菜切碎，蒜拍碎，加辅料中的所有材料拌匀成料汁。先把切好的皮蛋铺在豆腐上，再碾碎咸蛋黄放在豆腐上，最后把料汁浇上即可。
注意事项
1
切皮蛋的时候，先把刀沾凉水再切，这样切的皮蛋不粘刀，整齐。
2
摆入盘中的豆腐会出一些水，先用厨房纸吸掉水，再放皮蛋，咸蛋黄，再浇入料汁，这样拌出的皮蛋豆腐才好吃。
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