本文介绍如何做出像餐厅里那样的蒸鱼~调味料只用了盐，生抽，这样可以尝到鱼的原汁原味。有的人会下一点鸡粉，个人是觉得没必要，因为这样会破坏鱼的味道。吃鱼当然是要吃它的原味啦
食材
1
鱼 1条
2
姜 适量
3
葱 1根
4
盐 适量
5
小米辣 1条
6
生抽 适量
7
油 适量
方法/步骤
1
鱼洗净，双面抹上盐，腌制10~20分钟
2
腌制鱼的时候，把葱花切丝（或者用手撕成丝）姜切丝，小米辣去籽切丝，为了省事也可以切丁。
3
把小米辣，姜丝放在鱼上面。鱼肚子也放几根姜丝，这样可以让鱼肚子没腥味。
4
倒水入锅等待水煮开，一定要等水煮开才能把鱼放进去。这样做的好处是让鱼一下子接触热气，鱼皮迅速萎缩，保持住鱼肉里的水分，让鱼肉嫩嫩的。盖上盖子蒸7分钟。
5
蒸好后，盘里会有水，这些水要倒掉（因为这些水是腥的）。之后倒点生抽，再撒上葱花丝（顺序不可颠倒），等待浇热油。
6
锅倒上油，开中小火，等锅开始冒烟了，就说明油很热了。把热油倒在鱼上，最好瞄准那些葱丝，这样会有浓郁的葱香味。
注意事项
1
淋热油是使这道菜有餐厅味道的秘诀。
2
热油时不能开大火，大火只会让锅热得快，但实际上油没那么热。淋鱼的油要很热才能激发出葱香味。
3
葱花不能跟着鱼一块去蒸，不然葱丝都变软，颜色也暗淡。
4
一定要先放酱油再放葱丝，如果放完葱丝再放酱油，会让葱丝颜色暗淡
5
葱丝是起增色增香的作用，不能省略。也是使这道菜有餐厅味道的秘诀之一。
6
辣椒丝也是增色作用，不能吃辣的可以不下，也可以用胡萝卜丝代替。
7
鱼比较大的，蒸10分钟。中等大小的鱼蒸7分钟足矣。
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