黑芝麻 1000克
蜂蜜 300-350克
太阳 多多
耐心 多多多
蜜蜡纸 10*10
锡纸 10*10
黑芝麻在水中浸泡15-20分钟，然后清洗干净。再洗几次。最好把它作为烘烤低粉筛分的工具。因为有九次蒸和九次晒。有些食谱说，你应该在每次蒸和晒太阳前清洗。但我觉得只要你的蒸汽和阳光照射环境比较好，雾霾少一些，附近没有工厂，不靠近马路，就没有这样的麻烦。更不用说每次我打扫的时候都会丢一些芝麻。最重要的是黑芝麻晒干后吸收阳光。一旦我把它擦干净，我就会把阳光洗掉，所以我只会第一次把它彻底擦干净。
清洁、排水和蒸汽。可与煤气炉、电磁炉、电陶炉、木柴一起蒸制。我选择用柴火蒸，因为火很旺，而且蒸汽很彻底。从开水和蒸汽开始。蒸一小时，蒸出来的黑芝麻搓起来会又肥又软，还会剥皮。过去，很多厨师都会问，在烤箱里烘干可以吗？是的，只要你能接受，但只做芝麻球。
蒸完后，你必须选择晴天、晴天和阴天。蒸九次，晒九次。一位厨师问，如果第二天或连续几天天气不好，我们该怎么办？如果是这样的话，你可以选择把黑芝麻封起来储存起来，但前提是要保证你最后一次干黑芝麻的时候一定要足够干。如果最后一次干黑芝麻不够干，可以用烤箱低温烘干，然后等黑芝麻凉了，再用袋子密封存放。天气晴朗时，继续蒸晒。一般早上8:00蒸芝麻，10:00左右晒，晚上6:00收割。在此期间，将其转动几次，使其均匀吸收阳光。
经过九次蒸干，你可以在锅里煎芝麻。详细的视频，你可以看tinnry妹妹的黑芝麻饺子的教学视频，非常详细。
过去，大多数厨师都会询问石磨的规模和购买环节。石磨的尺寸是上面25厘米，下面35厘米，但我觉得不好用，所以不推荐。很多厨房朋友问，用什么工具可以代替石磨？我认为一个朋友用X语言的手动搅拌机，一台破墙机或一根烹饪棒都可以做芝麻糊。但成品可能没有磨石那么细腻。这取决于个人的接受程度。如果你不怕辛苦，你可以选择石磨。如果你想高效省力，你可以选择其他工具。
这是石磨磨出来的效果，细腻有光泽。
有厨友问到，磨的芝麻酱太细腻，像水一样可以流动，这样还能做成芝麻丸吗？这个不用担心，只要炼蜜到位，一样可以做成，而且成品还好吃，比较细腻哦。
最近看到有朋友说，芝麻丸九蒸九晒没有什么大作用，反而因为这道工序令芝麻丸口感不好，有异味。根据我每个月至少蒸晒4批黑芝麻，每批50斤黑芝麻的经验总结，黑芝麻丸之所以有异味，原因有两个：一,买的黑芝麻不好，或者是陈年的，或者是已经变质的，或者是染色的。二,蒸晒过程做得不够好，在晒芝麻的过程中有遇到阴天或者晒的时候阳光不够充足，没有勤翻动，这样就会令芝麻没有晒得够透彻，然后就进行第二次蒸晒，这样也会导致成品做出来有异味。至于口感不好的问题，这个是看芝麻磨得够不够细腻，蜂蜜炼得到不到位，最终令芝麻丸到底是软糯还是硬梆梆。不过现在天气变冷，南北温差大。本来在南方做好的芝麻丸是软的，但是到了北方就会变硬，这是因为气温也会影响蜂蜜的软硬度。
最后来一张100斤黑芝麻的蒸晒场景，这是其中的2/3芝麻。