高筋面粉 150克
全麦粉 100克
糖 30克
原味酸奶 100克
牛奶 48克
鸡蛋 25克
黄油 20克
黑芝麻 500克
蜂蜜 200克
酵母粉 4克
盐 3克
椰丝 适量
1. 将芝麻洗净后放入高压锅中蒸上二十分钟, 再放在阳光下晒干; 再重复两,三次(这步的过程图怎么也找不到了, 只剩这下步开始的了);2. 准备黑芝麻放入搅拌器中绞成粉末; 3. 倒入锅中适量的蜂蜜,将它加热到八十度左右; 4. 将达成粉末的黑芝麻放入搅拌均匀;
5. 所有的材料除黄油外,揉至表面略为光滑后,加入软化后的黄油;6.将面团揉出光滑面膜即可;7. 放入面盆中,盖上保鲜膜,冰箱冷藏发酵好,面团膨大2-2.5倍,手指沾高粉在面团中心位置戳一个指洞,洞不回缩或者很缓慢的回缩,面团不塌陷即是基础发酵完成; 8. 平均分割为六份,滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛10分钟; (我是一次多做了点,所以分次的12份, 上面的方子是做6个的量)
9. 准备好的蜂蜜芝麻馅料;10. 将馅料包入面包中, 整理成型;11. 最后发酵:放入烤箱中, 烤箱下面放上两杯开水,(如果室外温度较低,请提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱)进行最后发酵; 8. 待面包发酵好后在表面上刷上全蛋液, 撒点椰丝;
13. 放入预热好180度的烤箱中, 中下层, 15分钟即可。
1. 挑选黑芝麻,要把不饱满的芝麻去掉,可用淘洗法:在用水淘洗的时候,不能浮起来的芝麻,都是饱满的,浮起来的芝麻都是变质、生虫或籽粒不饱满的,能要;2.为了更好的吸收黑芝麻的营养, 我们需要用高压锅中蒸上二十分钟, 再在太阳下晒干; 同样的重复两次; 然后用搅拌器绞碎,这样让营养更充分散发出来; 3.加入蜂蜜, 一是更能增加营养, 二是减少糖粉; 如果不做馅料, 就可以搓成小球, 每天早上服用; 4.和面团用后油法更有利于面团出膜;在基本发酵:最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%,约发至面团体积2-2.5倍大(如果放入冰箱中进行基础发酵,建议一个晚上);中间发酵(松弛):让滚圆后的面团松弛,表面不可结皮,也不可时间过长,耗时约10-15分钟; 5.因为家里都没有醒发箱,所以一般将烤箱中下层放入两杯开水, 密闭进行最后发酵(最佳发酵环境温度为38度,湿度为85%);如果温度较低, 可以提前将烤箱预热100°预热三分钟后关烤箱, 将面包放入进去最后醒发; 6. 完成好最后发酵的面包刷一层薄薄蛋液即可放入烤箱中烘烤;面包冷却至中心温度为38-42度,就可以包装起来,防止老化。