风味茄子，又称怪味茄子，外壳酥脆，内里软嫩，做起来并不难。
食材
1
长茄子 1个
2
淀粉 50g
3
干辣椒 4个
4
醋 20g
5
盐 5g
6
大蒜 3瓣
7
白糖 30g
8
花椒 20g
方法/步骤
1
准备一个长茄子，对半切开，再对半切一下，去掉茄心。
2
斜刀切片，凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油。
3
捞出控水，放入足够的淀粉 将茄子均匀沾满淀粉。
4
起锅烧油，油六七成热 茄子下锅炸。
5
中火将茄子炸至微微变色后 捞出控油。
6
大火烧热油 茄子复炸一次，口感酥脆 不易回软。
7
调理料汁，三勺白糖 三勺香醋 一勺盐。
8
准备五粒大蒜 花椒适量 干辣椒适量。
9
锅中放少许油 下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁。
10
大火将汤汁烧到有些浓稠气泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀。
11
撒上白芝麻 关火出锅。
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