橄榄菜是广东潮汕地区的风味小菜，有开胃消食，帮助消化，增进食欲的作用。橄榄菜焗盐田虾，炸脆的盐田虾沾上惹味的橄榄菜，味道咸香可口，而且材料和做法简单，非常适合作为家常或者宴客菜食用，也是一道美味可口的下酒菜。
食材
1
脊岭岛盐田虾 460g
2
橄榄菜 45g
3
白砂糖 15g
4
鱼露 15ml
5
食用油 适量
步骤
1
盐田虾用剪刀剪去虾须和虾脚，开背去虾线，洗净备用
2
用厨房纸或者布吸干水分
3
起锅注入适量食用油烧热，放入一半的盐田虾进行炸制
4
看到锅里的泡沫少了，把虾捞起
5
待油再热后，把炸过的虾放回锅里炸，重复炸制3次后即可捞起备用。然后用同样的方法把另外一半的虾炸完。
6
另起锅烧热，注入少许食用油，下盐田虾和白砂糖爆炒片刻
7
加入橄榄菜翻炒均匀
8
加入鱼露拌炒几下即可
9
橄榄菜焗盐田虾