钳鱼（qiányú）它又叫斑点叉尾鮰，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。下面小编简介一下家常酸辣钳鱼的做法
食材
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钳鱼（0.5-1kg） 一条
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自家泡菜（萝卜） 一小节
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自家泡菜（辣椒） 5-10个
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大葱 一根
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辣椒（超市购买） 10个左右
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老姜 3-5片
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大蒜 3-5瓣
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盐 适量
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食用油 适量
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料酒 适量
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豆瓣酱 一勺
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花椒 10-15粒
步骤一：食材准备
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第一步：（主食准备）钳鱼清洗干净，切段装盘腌制（小编家里锅太小 所以切段，不切也可以）放入大蒜片，和老姜，少许料酒，适量盐腌制10-15分钟如下图所示：
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第二步：（准备各种辅料）生姜切片或者丝，大蒜切片，大葱切丝，辣椒切丝泡萝卜切小片，辣椒切小段如下图所示：
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各种辅料和主料都准备完毕之后，下面就开火下锅开始烹饪
步骤二：开始烹饪
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第一步：加入适量的油，烧至能闻到油香放入豆瓣酱，花椒，大蒜，老姜，酸菜，辣椒等辅料小火翻炒5-10分钟（使其各种辅料的香味都熬制出来）
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第二步：放入腌制已好的钳鱼到锅中如下图所示
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第三步：用辅料将其钳鱼覆盖，加入少许水，淹至鱼的半身即可如下图所示
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第四步：用锅盖盖住，焖15-20分钟，将其水分烧干 即可起锅如果所示
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最后就可以盛饭开始品尝这道酸辣钳鱼哦！欢迎大家借鉴，并提意见一起分享美食
注意事项
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腌制的时候将鱼切几刀以便入味更快
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盖锅盖焖的时候，中途记得将钳鱼翻滚一边
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