葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。 1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。
工具/原料
1
30G 高粉
2
220g 低粉
3
25G 糖
4
1.5g 盐
5
40G 黄油
6
125g 水
7
180g 黄油（裹入用）
8
140G 挞水：奶
9
200G 淡奶油
10
80g 糖
11
4个 蛋黄
12
15g 低粉
步骤/方法
1
将挞皮中所有原材料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松驰半小时以上备用；
2
将松驰过的团才持成长方形，大约是黄油片宽度的3倍大；
3
把冷藏的黄油片取出放在面皮的中间，把面片的一端盖在黄油上，再把另一端也放过来； 把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。 把面片旋转90度后，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
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把擀好的面皮再折成四折后，擀开成长方形（中间如有漏油现象马上送冰箱冷藏） 7、重复5-6步，三次后，千层酥皮就做好了，把做好的千层酥皮卷成卷放冰箱冷藏备用
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重复5-6步，三次后，千层酥皮就做好了，把做好的千层酥皮卷成卷放冰箱冷藏备用 8、把冷藏好的千层酥皮，切成厚度为0.8CM的小剂子，我的模具小（一般为1CM） 9、拿一个剂子沾上面粉，将沾面粉一端向上，放在挞模里，用拇指腹捏成挞模的形状，底部越薄超好
6
将所有的小剂子都捏好后，松弛20分钟
7
挞水的制作：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后
8
挞水的制作：加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀后过筛即可
9
制作好的挞水，将做好的挞水倒入模具七分满正在松驰挞皮，入预热好的烤箱中层，190度25分钟烤至表面有焦点即可
注意事项
蛋挞的烘烤温度较高，挞陷中的热量更是不易散出，食用时不要过于心急，避免烫伤口舌。
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