裙子牛排是位于腹部和胸部之间的牛肉膈肌。这是一个长而扁平的切割，用大块的大理石花纹和结缔组织，使肉味道和多汁，但比其他削减更坚韧。裙子牛排应腌制，然后在高温下迅速烤至中等稀有度，并始终与谷物切片。法式牛排也被切成小条，炒熟或烤制墨西哥菜，fajitas。
工具/原料
牛排
方法/步骤
1
小牛排（也被称为纽约小牛排和堪萨斯城小牛排）由短腰部切开，位于阉牛或小母牛的肋骨后面。短腰被里脊切成两半，而且由于这种肌肉并没有受到牛的大力锻炼，条形牛排非常柔软，带有浓郁的脂肪，使其成为牛排爱好者的最爱。条带牛排可以是无骨或骨中，理想的切1-1 / 2-和2英寸厚之间，并且可以被烤，烤或平底锅煎的。纽约和堪萨斯城之间有一些记录他们的版本的牛排的起源和不同之处，但切口本身是完全一样的。
2
顶部牛cap帽是位于顶部牛above之上的扁平三角形肌肉。帽子没有结缔组织或软骨，可以切成牛排（称为卡路特牛排），在烤肉店（巴西的皮坦哈烤肉）上烤或烤完，然后切下唾液。上面的牛腩顶盖来自嫩化腌料或干揉，并且在服务时应当对着谷物切片。
3
T型骨头是从牛腱或小母牛的短腰前端切下来的骨头牛排。其独特的T形骨从脊椎切成两半，顶部里脊（条状牛排）和里脊肉（菲力牛排）。根据美国农业部的定义，T-Bone必须切至少1/2英寸厚的里脊肉（与Porterhouse更大的1-1 / 4英寸的里脊肉相比）。强劲有味，黄油，结实，多汁和超招标，T骨可烤，烤或 平底锅煎的。
4
据说，印第安战斧牛排起源于德克萨斯州格兰德河沿岸的牛群，当时牛仔用墨西哥香料调味牛排。相同的牛仔牛排（他们的名字通常是可以互换的）“战斧”是一种从牛排第6肋骨和第12肋骨之间切下来的骨头肋骨牛排，通常重30到45盎司。肉被从骨头（Frenched）刮掉，留下一个类似美国原住民的战斧的肉部分的句柄。像其他肋眼牛排，“印第安战斧”牛排是一种肥胖，柔软，美味的大理石。尽管“战斧”牛排需要的调味料很少，但根据历史记录，传统的盐，智利，小茴香和其他墨西哥香料的干擦在烤牛排或烤牛排之前都会使用。
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