麻辣豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
食材
1
豆腐 一块
2
剁椒 30克
3
姜 5克
4
蒜 5克
5
油辣椒 10克
6
盐 6克
7
酱油 5克
8
胡椒粉 3克
方法/步骤
1
将豆腐用盐开水泡上十五分钟(目的是去掉一些卤水味,炒时不容易炒碎)
2
葱和蒜切小块备用
3
准备好剁椒(喜欢吃辣可以多放些)
4
再将豆腐切成小块备用
5
油锅烧热后先放入剁椒煸炒
6
煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒
7
再倒入豆腐块炒匀
8
然后加汤,放入适量的酱油和油辣椒炒匀后,再小火炖一会
9
炖至豆腐绵软,汤汁收干放盐起锅(盐要少放点,剁椒已经有些盐味了)
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起锅后撒上一点花椒面就ok了
注意事项
1
注意控制油温!
2
剁椒要辣
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