豆腐在我们家庭中最常见的一款家常菜，豆腐的做法有很多种，一般最常见的分为：油炸豆腐，糖醋豆腐，麻辣豆腐，清汤豆腐，肉沫豆花等等做法各式各样，越是好吃的豆腐在制作的过程中，必须经过多种工序才能呈现到餐桌上,今天给大家分享特别版的香辣豆腐做法。
食材
1
嫩豆腐 300克
2
带皮猪肉 200克
3
小米椒 6个
4
油菜 2颗
5
小葱 一根
6
大蒜 2粒
7
花椒 一小把
8
老干妈辣椒酱 一勺
9
老抽 1克
10
色拉油 适量
11
食盐 3克
12
味精 2克
13
清水 适量
14
水淀粉 适量
方法/步骤
1
首先将买回来的豆腐用清水清洗干净，放入碗中加入2克食盐，在加入热开水莫过豆腐浸泡2分钟去除一下豆腐的豆腥味。
2
再将泡好的豆腐放凉后，切成小块放入碗中备用。
3
在将带皮猪油剁成肉末放入碗中备用。
4
将油菜撕成小块放入盘中备用。
5
小米椒切小圆段备用。
6
小葱切成葱花，大蒜剁成蒜末全部放入碗中备用。
7
锅里烧油油热下入剁好的肉沫，小火翻炒至肉沫变色，在加入一小把花椒，翻炒出花椒的麻味。
8
放入葱花，蒜末小火翻炒出香味。
9
放入老干妈辣椒酱，翻炒出红油。
10
放入老抽来调一下底色。
11
翻炒均匀，炒出酱料味。
12
加入一碗清水。
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放入食盐，味精进行调味，将调料翻拌均匀，将锅中的汤汁大火烧开。
14
放入切好的豆腐。
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豆腐特别的嫩要轻轻的用铲子推动一下豆腐，让汤汁莫过豆腐。
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将锅中的汤汁大火烧开在转入小火慢炖至豆腐入味，大概炖至3分钟左右。
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将豆腐炖至入味后在加入水淀粉勾芡一下汤汁。
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将汤汁炖至浓稠状。
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放入油菜，小米椒。
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再将油菜辣椒拌匀炖至断生就可以了。
21
这个时候豆腐就已经炖好了，特别的滑嫩爽口。
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22.在将炖好的豆腐盛入碗中，在来碗米饭，保证你吃的很过瘾！
注意事项
1
猪肉最好选取带皮的那种，那样炒出来的肉比较香。
2
炖豆腐的时候如果选用嫩豆腐，要用小火慢慢炖，不要用太大的火，火候太大豆腐容易炖碎。
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