樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜之一，属于苏菜系。始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，山药酒樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》 [1] ，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。另外，川菜，东北菜有同名菜肴，做法不同
食材
1
丹麦猪软骨 200g
2
阿克苏冰糖心苹果 三分之一
3
素什锦（胡萝卜、青豆、玉米粒） 15g
4
番茄 1个
5
青椒 一半
6
番茄酱 8g
7
蛋清 1个
8
蒜末 5g
9
生抽 4g
10
老抽 4g
11
料酒 3g
12
白糖 6g
13
米醋 4g
方法/步骤
1
猪软骨焯水，并煮好约20分钟，排骨盛出，加淀粉、蛋清、生抽腌制，约20分钟。骨汤做高汤备用
2
锅内放油，油温微热后，放入猪软骨煎炸。
3
炸至猪软骨金黄后捞出。
4
倒出多的油，剩余少量的油重新起火，放入蒜末爆香。
5
锅内加入切好的西红柿，火力适当调大，加入适量的生抽、盐、老抽、醋、白糖、番茄酱。逐渐将番茄炒成浆状。这里番茄酱、醋、白糖可适当多放。
6
待番茄成浆，放入备好的苹果丁和素什锦。加入猪排骨时的高汤。
7
炖煮约5分钟，充分让苹果和胡萝卜的融入浆汁。
8
放入煎炸好的猪软骨。大火收汁。
9
水分逐渐减少，姜汁越发粘稠时放入最后的青椒片。收汁完毕，上桌享用。
注意事项
1
樱桃肉里没有樱桃。
2
本道菜重点是果味的甜和番茄的酸，番茄酱、醋、糖可以多加，提高可口度。
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排骨直接生腌挂糊效果会更好，备料阶段应该多油炸之
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排骨直接生腌挂糊效果会更好，备料阶段应该多油炸之
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