说到湖北的美食，很多人都会想到鸭脖子，鸭脖不但味美有嚼头，而且辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。下面介绍一下麻辣鸭脖子做法。
工具/原料
鸭脖子5条， 干辣椒16个，生姜2块，蒜瓣5个，桂皮2小块，八角3枚，草果2个，甘草2块，丁香2个，小茴香5ml，香叶3片，花椒粒20粒，盐适量，糖适量，生抽30ml，蚝油15ml，高汤适量。
方法/步骤
1
准备材料。
2
鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。
3
锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。
4
加入适量的高汤（要没过鸭脖子），然后放入干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤。
5
加入盐糖老抽生抽蚝油。
6
把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度（这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味）。
7
盖好盖子，转小火熬1个小时左右（这样卤料味道才更醇厚）。
8
另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。
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卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。
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卤好后，捞出晾干即可。
注意事项
鸭脖子先用姜水泡，然后飞水，这样可以有效的去掉其腥味。
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