四川经典小吃——小酥肉。
食材
1
五花肉 300克
2
鸡蛋 1个
3
淀粉，面粉 50克
4
葱，姜 少许
5
花椒粉 适量
方法/步骤
1
五花肉去皮，切成约10厘米长度，8毫米粗细的长条，像图中这样，瘦多肥少，从而达到瘦而不柴、肥而不腻的口感。 然后用葱姜蒜花椒黄酒以及3g盐，腌制半小时。葱要捏出葱汁。
2
淀粉面粉混合，打入鸡蛋，再少量多次加水，拌成这种粘稠度的糊糊后，加入3g盐、5g花椒粉、5g香油，搅拌均匀。
3
将五花肉去除腌料，吸干水分，放进糊糊里，取一口奶锅倒入约500g食用油，烧热后转中小火开始炸肉，一根一根的挂糊后放入，让小酥肉尽量保持长条形状态，不要卷成一坨，初炸一般30秒即可捞出。
4
所有酥肉炸好后，开大火将油温拉高，倒入所有小酥肉复炸一分钟，让小酥肉颜色变金黄，面糊酥脆
5
复杂完毕的小酥肉放在厨房纸上沥油半分钟
6
取一个干净无水的盆，倒入小酥肉，加辣椒粉、花椒粉，喜欢味精的也可以加 盖一个盖子，摇晃均匀，确保每一块酥肉的每一个部位都粘上了调味粉，然后将酥肉捡入盘中
注意事项
必须是偏瘦的五花肉、必须去皮
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