海参本身没什么味道，总要有芳香馥郁、滋味充足的配料或汤汁来搭配才好吃，于是大厨们烹制海参的关键往往是酱汁，人们吃到的味道也不过是酱汁的味道。其实我们在家里做，并不需要什么高级的鲍汁、上汤之类，只要搭配得当、入味充分、摆盘漂亮，用寻常的材料照样可以做出倍儿有面子的海参菜，比如今天这道肉末烧海参，搭配的就是最常见的猪肉和鸡汤，做法也是简简单单的“煨”，可一旦上桌，无论宴客还是家常，带来的都是惊喜呢！
食材
1
水发或即食海参 3只
2
猪肥瘦肉 150g
3
蒜末 5g
4
葱末 5g
5
酱油 3g
6
白糖 5g
7
料酒 3g
8
盐 3g
9
水淀粉 适量
10
鸡汤 适量
11
食用油 适量
方法/步骤
1
猪肥瘦肉细细斩成肉末；
2
海参入沸水锅中汆烫2、3分钟，盛出备用；
3
起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜末；
4
下猪肉末，煸炒至变色并水分收干；
5
下入酱油；
6
下入料酒，煸炒均匀；
7
加入鸡汤，翻炒均匀；
8
待汤汁沸腾后，加入少许盐、糖调味；
9
下入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟吧；
10
少量多次调入水淀粉，勾出喜欢的浓度；
11
待汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油（猪油、色拉油都行），翻炒均匀，起锅。
12
装盘后，用汆烫过的蔬菜装饰，即可。
注意事项
一人一份，多吃无用。 如果家里人多，再多加几只海参就是，调味相应增加。
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