虾仁菠萝船,是将炒好的青豆虾仁菠萝块盛入挖空的菠萝壳里,器形漂亮,味道鲜美,色彩艳丽,极具南洋特色的一道以水果如馔的美食!营养丰富、制作简单,开胃爽口,很受欢迎。
工具/原料
1
主料:虾仁200g,菠萝1个,青豆50g,青椒1个,玉米粒50g,红椒1个
2
配料:油3-4勺,盐适量,料酒2勺,鸡精1小勺,水淀粉1勺,白糖适量
步骤/方法
1
挑选稍大个的菠萝,切对开,用小刀和调羹挖取菠萝肉;做成菠萝船。
2
新鲜虾仁去沙肠,洗净沥干水份,依次加入盐、胡椒粉、料酒、、蛋清、生粉,不停用手抓捏腌制入味。
3
挖出的菠萝肉改刀切成小块,在淡盐水里浸泡10分钟,捞出沥干水份备用。
4
青豆、胡萝卜丁、青红椒丁、玉米粒洗净后备用。
5
开水里加少许盐和油,烧沸腾后,放入青豆、胡萝卜丁、青红椒丁、玉米粒,焯水2分钟捞起在凉水里过一下,控干水份。
6
这是焯好的青豆、胡萝卜丁、青红椒丁、玉米粒。
7
锅烧热,倒入3-4茶匙油,大火煸香葱姜蒜末,倒入虾仁滑散,待虾仁变色,再倒入青豆、胡萝卜丁、青红椒丁、玉米粒以及菠萝块一起翻炒,放一点盐、少许白糖、1小勺鸡精、1勺料酒,拌匀后放入水淀粉勾薄芡,淋几滴香油,颠锅关火。
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出锅装在挖好的菠萝船里,菠萝果味渗透到虾仁中,吃起来味道更加爽口酸甜,特点是鲜香甘甜清爽,色香味型意养俱佳!
注意事项
虾仁也可以先焯水再与其他材料一起翻炒,一定要大火快炒。
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