鸡块、芋头经爆炒、焖煮，主要以花椒、郫县豆瓣入味，辅以糖等调和，成菜芋头软糯一抿即化、鸡肉细嫩鲜香，麻麻辣辣却不冲不燥，好吃到满锅找芋头哦??
食材
1
鸡 半只
2
芋头 1斤
3
姜片 7、8片
4
郫县豆瓣酱 1大勺
5
花椒 1把
6
干红椒 2、3个(根据喜辣程度增减)
7
老抽 半勺
8
生抽 1勺
9
糖 5、6克
10
盐 极少或不需
方法/步骤
1
鸡半只清理干净斩块、然后浸洗去除血水，弄出沥干水；芋头去皮切滚刀块，过水洗去淀粉??、然后放水里泡着备用；
2
开锅热油(可多点儿)，首先下姜片来回炒两下；然后下鸡块，炒至鸡块水干、出油略有黄色；铲出鸡块备用；
3
铲出鸡块后，锅里余油下一大勺郫县豆瓣酱、一把花椒；来回炒均匀，烧出红油、麻香；
4
然后下炒过的鸡块，来回炒均匀；弄出第1步水里泡着的芋头块入锅，鸡块芋头一起来回炒均匀；
5
加热水??一定是热水，大概即将莫过鸡块的水量(根据鸡的老嫩调整水量)，此时调味调色：放老抽、生抽、糖、红干椒、盐一丢丢或不加(老抽、生抽、尤其豆瓣酱都具盐分)；煮沸、加盖转小火煮煮20分钟左右，中间翻一次锅；煮煮时间不好精确、最好的办法尝一下肉烂芋头酥糯了即可开吃，预留些汤汁不要收汁太过；??根据鸡块、芋头块的大小以及鸡的老嫩、芋头是否粉糯品种调整煮煮时间；
6
撒香菜、青花椒(可忽略不撒)，开吃??，芋头比鸡块还要好吃??
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