低筋面粉 50g
鸡蛋 3个
大豆油 30g
牛奶 40g
玉米淀粉 20g
白糖 60g
白糖 30g
牛奶 250g
蛋黄v 2个
玉米淀粉 30g
芝士 100g
糖 10g
酸奶 50g
海盐 2g
淡奶油 50g
百利薄脆片 适量
制作戚风蛋糕:把牛奶、大豆油和20克白糖,全部混合均匀,搅拌至糖溶化
加入蛋黄搅拌至均匀
加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉
翻拌至顺滑无颗粒备用
蛋清提前入冰箱冷藏好,取出加入40克砂糖用电动打蛋器打发,打发至蛋白霜比较坚挺,拉起来有一个小小的尖勾就可以了
取三分之一的蛋白霜,跟之前混合的蛋黄面糊混合,翻拌均匀
把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒
均匀后的面糊,倒入2个4寸的蛋糕模具里,轻震几下,排出气泡,这是6寸的方子哦
烤箱提前预热,上下火150度,烘烤45分钟
时间到,取出倒扣,彻底冷却后再脱模
制作卡仕达酱:蛋黄和白糖混合均匀
再加入玉米淀粉,搅拌均匀成蛋黄面糊
牛奶加入奶锅,小火加热至冒气即可离火
把煮好的牛奶,边加入蛋黄面糊边搅拌均匀
拌匀后全部倒回奶锅中,开小火继续煮至流动稠状即可离火,备用
制作奶盖:将白糖和海盐加入芝士中,隔热水搅拌至糖盐融化然后
加入淡奶油,用手动打蛋器搅拌均匀
再加入酸奶,全部混合均匀成芝士奶盖,备用
把做好的芝士奶盖,加入做好的卡仕达酱
搅拌均匀,放凉备用(我的做得太浓稠了点,可以加点淡奶油或者酸奶稀释一下,我懒得补救了)
把蛋糕脱模
把做好的卡仕达奶盖酱装入裱花袋里
轻轻地将卡仕达奶盖酱挤入蛋糕中间,蛋糕慢慢地鼓起来。然后,在蛋糕表面也挤上一层卡仕达奶盖酱,用抹刀在表面轻轻的抹平,顺着边沿自然流下(我的酱做得厚了点,全改抹面了),最后撒上杏仁片。我用的是薄脆片
蛋糕胚是6寸的量,我用了2个4寸的模具,卡仕达奶盖酱最好做得可以流动,我的做的太厚了。上面一般撒杏仁片,我家没有就换成了百利薄脆片 戚风蛋糕材料:鸡蛋3只、 大豆油30克、 牛奶40克、低筋面粉50克、 白糖60克、玉米淀粉20克 卡仕达酱材料:蛋黄2个、 牛奶250克、 白糖20克、 玉米淀粉25克 奶盖材料:芝士100克、白糖10克、 海盐2克 、淡奶油50克、 酸奶50克 装饰:百利薄脆片适量(最好用杏仁片)