俗话说“南米北面”，这是就主食而言，如果单说饮食习惯，其实南方人一样是喜欢吃面食的，只是南方人将面食作为主食的时候少，作为小吃的时候多。除了面条，馄炖也是南北方都喜欢吃的面食。馄饨名号繁多，北方及江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲，还有的地方称扁食等等。馄饨有名者“北有馄饨侯，南有绿杨屯”，两样我都吃过，也吃过诸如成都有名的“龙抄手”等等，感到最大的相同点就是肉馅的鲜嫩多汁，要做到这一点，最大的秘诀就是往肉馅里加汤。
食材
1
馄饨皮 350克
2
肉馅 250克
3
鸡汤 50克
4
生姜粉 1克
5
胡椒粉 1克
6
鸡蛋 1个
7
精盐 1克
方法/步骤
1
肉馅中加入生姜粉、胡椒粉、精盐和鸡蛋，搅拌均匀；分三次加入冷鸡汤50克，搅拌上劲，让肉馅充分吸入水分。（可以不加鸡蛋，多加60克汤）
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肉馅中加入生姜粉、胡椒粉、精盐和鸡蛋，搅拌均匀；分三次加入冷鸡汤50克，搅拌上劲，让肉馅充分吸入水分。（可以不加鸡蛋，多加60克汤）
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馄饨皮和包好的馄饨
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馄饨皮和包好的馄饨
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面碗中放入适量鸡汤，加入少许精盐和胡椒粉，可以放入适量葱花，将煮熟的馄饨捞入面碗即可
注意事项
1
面碗中放入适量鸡汤，加入少许精盐和胡椒粉，可以放入适量葱花，将煮熟的馄饨捞入面碗即可
2
肉馅按馄饨皮重量的70%准备，加水和匀后正好包完馄饨皮。
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