做鱼无非就是清蒸、红烧、烘烤、煮汤4种，个人觉得其中红烧鱼的味道最美妙，这里就和大家享一下红烧鱼的小窍门，大家学会了就给家里人做一顿吧。
食材
1
鱼 2条
2
葱丝 20克
3
姜片 10克
4
蒜头 10克
5
香叶 2片
6
花椒 1小把
7
料酒 1勺
8
干辣椒 15克
9
豆瓣酱 1大勺
10
老抽 2勺
11
醋 1小勺
12
生抽 2勺
13
蚝油 1勺
14
糖 15克
15
盐 10克
16
油 适量
方法/步骤
1
鱼去鳞去鳃去内脏，洗净尤其是鱼腹里的黑膜一定要去除干净，否则鱼腥味很重哦，在鱼面上划几道用料酒腌制5分钟。
2
热锅下多点油烧热，下蒜头爆香，把鱼放下去，转小火煎
3
煎至一面变成金黄色后翻面，等到两面都变成金黄后盛出。
4
另起锅倒少许油，放入花椒，中火爆出香味，把花椒捞出来放入姜片、蒜末、干辣椒、香叶爆香，倒些水放郫县豆瓣酱一起煮沸，放鱼，继续加入温开水直至盖过鱼身。
5
倒入醋、老抽、生抽大火烧开，放入糖、盐转为小火煮10分钟左右。
6
做红烧鱼的时候中途不要翻动鱼，到出锅前1分钟时，放入葱丝、耗油大火煮开即可。
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