韩国家庭辣白菜

大白菜 2000克

盐 60克

水 100克

洋葱大蒜生姜水果糊 苹果 90克

梨 90克

洋葱 60克

大蒜 20克

生姜 20克

糯米粉糊糊 糯米粉 30克

冷水 150克

韩式泡菜辣椒粉（粗粒） 125克

小葱 10克

首先，大家需要知道，这个辣白菜需要两天来完成制作。第一天，用盐水泡辣白菜，第二天后续操作。我们先来看一看原料吧。 图片是新鲜食材部分，这颗大白菜净重4斤呢，请不要用娃娃菜，太小了口感不脆。 另外需要提前购买的有糯米粉，最普通的那种就好，可以超市里买一点散装的，用量不大。 韩式辣椒粉可能需要提前网购，我用的是“小伙子”粗粒辣椒粉，泡菜专用，一包500g，15.5包邮。请大家自行安排。韩国辣椒粉红而不辣，如果你特别特别不能吃辣，请酌情减少辣椒粉用量。

第一天：用盐水泡辣白菜。 把白菜叶一片一片掰下来洗净，然后横切成2.5cm宽的条，如图。我觉得这个宽度最适合，长度就白菜叶本身的长度就好，如果有最外面的特别大的叶子，那就中间来一刀，让它短一点。都切好了，找一个大盆或者大锅，一层白菜，撒薄薄的一层盐，再一层白菜一层盐，这4斤白菜我总共用了60g的盐。 然后往盆里加水，我就加的自来水，有讲究的加过滤水也行，加到还有2cmji就要没过白菜，也就是水面比白菜低2cm，因为之后白菜还会出水，如果不留出空间，你的整个台面会遭殃~也请大家注意，水别放太多，我们需要的是，白菜腌渍出水后，整体的水量刚刚没过最上层的白菜就好，水过多盐水会淡，导致有个别同学的白菜腌了一天还是很脆！ 压一个锅盖在白菜上，为了不让白菜漂在水面上，静置大概24个小时，差不多就行

大概24个小时过去了，我们拿起一块白菜，弯一弯，捏一捏，这种程度就可以了，不会捏断，就说明它具有一定的柔韧性，水出的差不多了。大概把水挤一挤，不要太湿哒哒，之后我们会给白菜添加其它的水份

把洋葱大蒜去皮，苹果梨生姜都洗干净去掉核，不用去皮，都切成小块，放在榨汁机里面打成泥，不好打的话，加一点雪碧帮忙，不用太多，30g的样子。这个糊糊里水果和雪碧都提供了甜味打好的糊糊这样子，不需要特别特别细，稍有颗粒没关系

把辣椒粉放到葱蒜水果糊糊里，混合均匀

煮糯米糊 糯米粉+冷水放在小锅中，混合均匀，一定要用冷水把糯米粉调开。开小火，边煮边搅拌，有点耐心，不一会儿，就变成这个样子啦，半透明很黏稠的糊糊，关火。煮的过程别偷懒，要搅拌！

把煮熟的糯米糊放到辣椒葱蒜糊糊里混合均匀，诱人的红色出来啦~一会儿我们就用这个混合物来拌白菜

倒入处理好的白菜中，拌呀拌，这个时候你会发现韩国人喜欢用的那种食品级橡胶手套是最好用的，不过用筷子也行，就是有点累手。

拌好的白菜是不是有点辣白菜的样子啦。别着急，把那把小葱洗干净，切成3-4cm的段，也放进去拌匀。然后再切半根白萝卜，切成这样，也放进去拌匀。体会一下辣白菜里的萝卜嘛，是彩蛋！