辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜，并非易事，着实要下一番功夫。
工具/原料
白菜一颗，粗盐600克，江米粉200克，韩国辣椒粗粉6勺，韩国辣椒细粉3勺，大蒜5瓣，姜拇指大小一块，糖半勺，香葱130克，韭菜130克，虾酱3勺，梨半个，鱼露2勺，白萝卜100克，洋葱1/3个
步骤/方法
1
将白菜洗净，对半切开
2
水中放少许粗盐，搅拌一下，待融化后放入白菜再泡一会儿
3
在每一片菜叶上均有的洒上粗盐，放入盒子中腌制5个小时
4
腌好的白菜多洗两遍，把粗盐洗净，再用清水冲洗，然后控水
5
把洋葱，蒜，姜改刀
6
把韭菜，香葱，白萝卜，梨改刀
7
把韩国辣椒粗粉、细粉，鱼露，虾酱（这两样没有也没关系，小P里有可以代替的食品），江米糊（水和江米粉熬成的糊）、糖，同（5）、（6）放在一个盆中，戴上一次性手套拌匀
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然后将拌好的酱料均匀的涂在每一层白菜叶上，放外面1~2个小时后再放入冰箱，冰箱温度4度为宜，2~3天后即可开盖食用
注意事项
1
1）关于腌制时间，如果想吃脆一点的就少腌一会儿，不过不喜欢脆的就多腌一会儿，那么就可以头天晚上腌，转天早上做
2
2）关于韩国鱼露和虾酱，如果买不到也没关系，以前我也没用这个，鱼露我是用带鱼熬的汤汁做的，虾酱我是用海蛎子代替的（少放）
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